coteauxbourguignons

C'EST PAR LA
http://www.lacabotte.com/index.php/lacabotte/25-presentation/6-fete-du-cassis

Notre petite coopérative située au coeur de la bourgogne a pour vocation la collecte et la commercialisation de fruits rouges et bourgeons.

les fruits de variétés telles que Noir de Bourgogne sont récoltés au meilleur moment de l'été

    Les feuilles aussi peuvent être récoltées car comme le bourgeon et le fruit elles sont réputées pour leurs allégations santé.

puis l'hiver les adhérents sont occupés à la récolte du bourgeon de cassis.

  ceux ci sont en grande partie envoyés à Grasse où ils entrent dans la composition des plus grands parfums.

Notre coopérative produit trois variétés de cassis :

- le Noir de Bourgogne : variété régionale d'une richesse aromatique inégalée, puissant et tenace au palais.

- le Blackdown : variété à fort rendement et haute qualité organoleptique

- l'Andéga : plus doux au palais et au nez.

La baie de cassis a un goût prononcé original lié à plusieurs de ses composants, une saveur acidulée très aromatique et un jus permettant des préparations parfumées.

Ce n'est pas un nouveau fruit mais il est récemment exploité pour sa richesse en vitamines et en antioxydants.

Actuellement, les fruits sont destinés pour la plupart aux liquoristes régionaux, et entrent aussi dans la fabrication du Velours de Cassis.